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食品发霉不容小觑 米饭也是高风险食物

更新时间:2019-02-18

核心提示: 我们都会遇到这样的问题,面包、奶酪等食品放置时间久了,边缘长出了霉菌时,你的第一反应是什么?

  我们都会遇到这样的问题,面包、奶酪等食品放置时间久了,边缘长出了霉菌时,你的第一反应是什么?

 

  因为发霉的地方不多,很多节俭人士会把发霉的部分切掉,剩下的继续食用。但澳大利亚消费者组织的专家近日警告称,吃发霉的面包,即使是那些没有明显受到霉菌影响的部分,也同样是最常见的食物中毒方式之一。

 

  

 

  发霉部分能够释放出毒素,而由于有些霉点很小,肉眼难以发现,所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置,如果食用,极有可能对免疫系统,肝脏,肾脏造成损伤。

 

  发现霉点时,如果身边没有食品安全方面的专家可以咨询,那么可以从两个因素加以判断:一是食物内部的湿度,一是食物的密度。

 

  

 

  硬奶酪密度较大,内部含水量低,因此发霉部分通常只出现在表面,不太容易扩散到内部。所以,发现硬奶酪表面发霉,可以切掉发霉部分,并多切掉几厘米,以确保安全。但面包、蛋糕和酸奶等内部多孔洞的低密度食物一旦发霉,那有极大的可能整块都已经被污染了。

 

  有人表示高温杀毒可以吗?

 

  专家表示不可行!

 

  烤面包可以杀死霉菌,却不会影响整个食物中已有的毒素,因此扔掉才是明智的做法!

 

  该组织还发布了一份关于食物中毒误区信息和预防指南。其中最重要的建议就是避免食物的温度处于危险范围。细菌可以在高于或低于这些温度的条件下迅速繁殖,因此烹饪食物需要冷藏保鲜,在食用前需要彻底加热。

 

  交叉污染被认为是细菌滋生的另一种方式,通常是生肉和未清洗的水果蔬菜接触到其他食物。

 

  所以小伙伴们,最好不要把生食熟食混在一起呀!

 

  生熟食物在放进冰箱前,最好用保鲜膜包好,以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净再存入冰箱。食品存放不要太多,存放的食物表层和内层的温度相差大就容易变质。

 

  另外,剩菜剩饭要及时放入冰箱,比如意大利肉酱面,在烹饪冷却后应该迅速存放在有盖容器中冷藏。而且建议在三天之内尽快处理。

 

  

 

  而米饭作为“高风险的食物”,即便冷藏也要控制在几天内,不然放久了也可能食物中毒。

 

  

 

  “生大米中含有一种叫做蜡样芽胞杆菌的细菌,这种细菌可以在烹饪中存活下来,还会导致严重的食物中毒”,该组织专家表示:“如果把煮熟的米饭放在室温或冰箱里太久,细菌就会繁殖。”

 

  “蜡样芽孢杆菌产生的毒素不会通过再加热而被杀死,如果你要存储煮好的米饭,冷却后请迅速将其放置冰箱里,而且要确保你的冰箱温度足够低(4°C或更低)。”

日期:2018-11-13

 



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